Para o risoto:

2 xícaras de arroz para o risoto
1/3 de xícara de cebola picadinha
1 xícara de creme de abóbora
2 colheres de sopa de azeite
16 camarões grandes sem casca e levemente selados na frigideira.

Para o caldo:

5 xícaras de água
2 tabletes de caldo de coentro,louro e cominho.
Coloque a água para ferver com os tabletes de caldo,
dissolva bem e,quando abrir fervura,desligue e reserve.

Para o creme de abóbora:

100 grs de abóbora em cubos
50 grs de queijo fundido sabor gruyère
1 xícara de caldo
Coloque o caldo e oe pequenos cubos  de abóbora em uma panela e leve ao forno.
Deixe ferver até que os cubinhos fiquem bem macios.Bata tudo no mix de mão e leve novamente ao fogo baixo.
Acrescente o queijo e mexa bem até ficar um creme homogêneo.

Para guarnição:

1 camarão grande grelhado
1 fatia de abóbora colocada no forno com um fio de azeite e queijo ralado.
Deixe até cozinhar e ficar moreninha.
1 ramo de salsa crespa.

Modo de fazer:

Refogue a cebola no azeite sem deixar ficar marrom.
Acrescente o arroz e deixe refogar por mais uns dois ou três minutos.
Acrescente uma xícara de caldo, mexa e deixe ficar quase seco.
Acrescente mais uma xícara de caldo e mexa novamente,repetindo até terminar as 4 xícaras.
Quando colocar  a última xícara,acrescente tambêm o creme de abóbora e deixe secar mais ainda.
O prato deve ficar cremoso e o arroz ao dente.
Se precisar, coloque um pouco mais de caldo.
Desligue o fogo,coloque os camaraões,tampe a panela e deixe descansar por três minutos.
Sirva imediatamente em uma terrina com tampa ou monte pratos individuais decorados com a guarnição.

Ingredientes para a vieira:

- 8 vieiras
- azeite extra-virgem
- cognac para flambar
- sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Salteie as vieiras em azeite por dois minutos,
flambe com cognac e tempere com sal e pimenta.

Ingredientes para o tian de legumes:

- 1 beringela grande em fatias redondas
- 1 abobrinha grande em fatias redondas
- 8 rodelas de tomate bem maduro
- 1 cebola em rodelas
- 8 laminas de gengibre
1 pimentão vermelho
- 1 alho poró em laminas
- 200 grs de peurotus branco
- 4 laminas de alho
- 8 colheres de chá de shoyu
- 12 folhas de basilicão
- sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Coloque os legumes laminados em camadas,utilize quatro ramequins,tempere com azeite,
shoyu,laminas de alho,laminas de gengibre,sal e pimenta moída na hora.
Tampe com papel e leve ao forno por 1h30.
Desenforme.

Montagem:

Coloque o tian de legumes no centro do prato,
as vieiras grelhadas por cima e regue com azeite.
Se preferir acrescente um pouco mais de primenta moída por cima.
Sirva quente.

Ingredientes:

1 kg de filé de bacalhau do porto, levemente salgado
2 xícaras de polpa de maracujá
100 grs de tomates sem pele
300 grs de batatas descascadas
1 folha de louro
1 cebola média
100 grs de azeitonas pretas
125 ml de azeite de oliva

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas na água com sal, corte em rodelas e reserve.
Para o molho, corte a cebola, o tomate sem pele e refogue no azeite.
Junte a polpa de maracujá e a folha de louro, deixe cozinhar até sumir a película branca que envolve a semente do maracujá.
Reserve mantendo-o aquecido.
Grelhe os filés de bacalhau em uma frigideira com um fio de azeite, em fogo brando.
Para servir, regue os filés de bacalhau com o molho de maracujá e enfeite o prato com as rodelas de batata e azeitonas pretas.

Ingredientes:

1 kg de camarão médio sem casca
1 caixa de requeijão
2 dentes de alho
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Sal a gosto
2 limões
Azeite
1 ovo

Modo de preparo:

Tempere o camarão com 2 limões e sal a gosto. Reserve por 30 minutos.
Refogue o camarão rapidamente, em um panela com azeite e os dentes de alho, deixe-os dourar. Reserve.
Pegue cada camarão, coloque uma colher de (sobremesa) de catupiry e passe-os pelo ovo batido e farinha de trigo. Depois passe-os na farinha de rosca, pressionando bem o catupiry no camarão.
Deixe na geladeira antes de fritar, por volta de 2 horas, até deixar o catupiry bem firme e gelado.
Frite em óleo quente, até dourar. Sirva com arroz à grega ou arroz com brócolis.

Ingredientes:

- lagosta (1 para cada pessoa)
- sal e pimenta-do-reino branca
- maionese
- queijo catupiri
- queijo parmesão
- manteiga derretida

Modo de Preparo:

Ferver a lagosta em água e sal por 10 minutos.
Partir as lagostas ao meio e limpar.
Tirar o excesso de água, temperar com sal e pimenta.
Com um garfo, soltar um pouco a lagosta da casca, passar manteiga por cima e entre a lagosta e a casca.
Passar maionese em cima.
Cobrir com queijo catupiri, salpicar queijo parmesão e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
Servir com folhas verdes.

INGREDIENTES:
 
1 kg DE SALMÃO SEM PELE
3 COLHERES ( SOPA ) AZEITE DE OLIVA
PIMENTA DO REINO
SAL A GOSTO
1 COPO DE REQUEIJÃO
200 grs QUEIJO PRATO PICADO OU RALADO
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 PACOTE DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
 
MODO de PREPARO:
 
LAVE OS FILES DE SALMÃO COLOQUE EM UM REFRATÁRIO TEMPERE COM AZEITE, A PIMENTA DO REINO E O SAL, LEVE AO FORNO POR 30 MINUTOS COM PAPEL ALUMINIO.
 
O MOLHO:
 
DERRETA TUDO EM UMA PANELA ( QUEIJOS ) E DEPOIS QUE O SALMÃO ESTIVER ASSADO COLOQUE O MOLHO DERRETIDO SOBRE ELE. SALPIQUE O QUEIJO PARMESÃO E VOLTE AO FORNO POR 5 MINUTOS PARA GRATINAR.
MARAVILHOSO!
 
CHEF MARCELO BEZERRA DE MENEZES.

INGREDIENTES:
 
2 kg DE BACALHAU DESSALGADO E COZIDO
4 TOMATES MADUROS CORTADOS EM RODELAS
1 CEBOLA PICADA EM RODELAS
1 XICARA DE ( CHÁ ) DE LEITE DE COCO
3 COLHERES ( SOPA ) AZEITE DE OLIVA
1 PIMENTÃO VERDE PICADO EM RODELAS
1 XICARA DE AZEITONAS VERDES
1 XICARA DE AZEITONAS PRETAS
SALSINHA PICADA
CEBOLINHA PICADA
5 COLHERES DE EXTRATO DE TOMATE
SAL A GOSTO
 
MODO de PREPARO:
 
EM UMA CAÇAROLA ARRUME O BACALHAU CORTADO EM PEDAÇOS DE APROXIMADAMENTE 5 CM ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES E LEVE AO FOGO MÉDIO. CORRIJA O SAL E DEIXE COZINHAR POR 15 MINUTOS.
SIRVA COM ARROZ BRANCO.
 
CHEF MARCELO BEZERRA DE MENEZES.

INGREDIENTES:
 
300 grs DE CAMARÃO LIMPOS E COZIDOS
2 LARANJAS SEM CASCAS
1 MAÇA VERMELHA CORTADA EM CUBOS
1 MAÇA VERDE CORTADA EM CUBOS
1 XICARA DE HORTELÃ PICADA
SAL
2 COLHERES ( SOPA ) AZEITE
 
MODO de PREPARO:
 
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, COLOQUE EM UMA SALADEIRA LEVE A GELADEIRA POR 2 HORAS.
SIRVA EM SEGUIDA.
 
CHEF MARCELO BEZERRA DE MENEZES.

INGREDIENTES

 Robalo Grelhado:
200 g de filé de Robalo
Suco de 1 limão
2 colheres e sopa azeite para grelhar
Sal e pimenta do reino branca.

Molho de Caju:
2 cajus
200 ml de água
1 colher (chá) de chá de açúcar
1 colher (chá) de manteiga

Cuscuz de Camarão e Palmito:
1 colher sopa de cebola ralada
1 colher de chá de alho-poró ralado
2 colheres de tomates sem pele e sementes cortados em cubos
80g de camarão sete barbas limpo
2 palmitos cortados em cubos
50g de farinha de milho
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de azeite
50 ml de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 MODO DE PREPARO

INGREDIENTES:

1 KG DE ARROZ NEGRO
1 CEBOLA PICADA
2 DENTES DE ALHO
AZEITE A GOSTO
2 LITROS DE AGUA
2 TABLETES DE CALDO DE LEGUMES
1 KG DE CAMARÃO ROSA MÉDIO
COCO RALADO ( JÁ PRONTO )
4 OVOS BATIDOS
1 GELÉIA DE LARANJA
3 XICARAS DE VINAGRE DE MAÇÃ
2 PIMENTAS DEDO DE MOÇA SEM SEMENTE
2 MANGAS EM PEDAÇOS

MODO de PREPARO:
 
REFOGUE O ARROZ COM CEBOLA, ALHO, MEXA BEM.
ACRESCENTE O CALDO DE LEGUMES, DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR AO DENTE ( LEVA 50 MINUTOS ).
PASSE OS CAMARÕES MÉDIOS ( PEIXARIA DAMARA ) NO OVO, EMPANE NO COCO RALADO E LEVE PARA FRITAR NO AZEITE, ATÉ FICAREM ROSADOS.

MODO DE PREPARO: ( CALDA DE LARANJA )
 
EM UMA PANELA COLOQUE A GELÉIA , O VINAGRE DE MAÇA, MEXA E  DEIXE FERVER.
ACERTE O SAL COLOQUE A PIMENTA DEDO DE MOÇA, DEIXE ENCORPAR UM POUCO.
QUANDO PRONTO, PIQUE AS MANGAS MISTURE COM O ARROZ NEGRO JÁ COZIDO AO DENTE E  SIRVA ACOMPANHADO DOS CAMARÕES E REGUE COM A CALDA DE LARANJA.
BOM APETITE!!!!!!
 
CHEF MARCELO BEZERRA DE MENEZES